香气是品茗中最表面性的鉴赏，也是生茶最直接而且本能所及的，茶汤还没入口，形容香记就“先香夺人”，生茶把茶人的形容香记注意力吸引过去。 然而，生茶茶香一味不同一味，形容香记很难用统一的生茶语言去概括。如普洱生茶中的形容香记花香，我们应该如何区别开呢？

鲜爽型花香 这种类型的生茶花香虽可香得扑鼻，香得透墙，形容香记香得沁人心脾，生茶但香得纯粹，形容香记单只是生茶一种纯嗅觉的享受，不似果香蜜香一般嗅来令人流延生唾。形容香记 对生茶的鲜爽型花香贡献最大的物质是芳樟醇，这是一种高沸点香气物质，通过杀青将以青叶醇为代表的低沸点香气物质挥发掉后，其花香就显现出来了。

甜醇型花香 此类香气嗅起来令人愉悦，往往使人不自觉地深呼吸，精神更为之一振。 此类香气在生茶中极为常见，β-紫罗酮、茉莉酮以及部分紫罗酮衍生物等香气物质在生茶中都参与了这种香型的表现。这些香气物质基本在加工过程中生成，沸点高低不同。不同含量不同比例又会产生不同的效果，是普洱茶香气特色多样的原因之一。

柔和型花香 一些存放了几年的生茶会表现出这种香型。这种表现在普洱生茶中的柔和型香气与鲜爽或甜醇类较易刺激嗅觉的香气不同，让人感觉不温不火，在普洱茶中较为少见，独具特色。 此类香气的气味分子主要是香叶醇，香叶醇具有玫瑰香气，是在茶叶中重要的香气物质，级别较高的茶含量会偏高一些。

这些香气是普洱茶的魅力和韵味所在，香味的高低、醇正、持久，很大程度上决定了普洱茶的价值。