喝茶品鉴不光要靠味觉，还要用上嗅觉，闻出尤其是茶叶喝普洱茶时，闻一闻挂杯香必不可少。挂杯香闻挂杯香究竟起到什么作用呢？

普洱茶为什么会有挂杯香

“挂杯香”，闻出顾名思义是茶叶“杯底留香”，即第一泡醒茶汤从公道杯倒掉后，挂杯香趁热在杯口闻一闻，闻出然后等公道杯稍冷或晃几下再闻此时茶叶留下的茶叶香气。

“挂杯”一词源于葡萄酒，挂杯香说的闻出是晃动酒杯，看酒液附着在杯壁上的茶叶时间长短，而在品饮普洱茶时所说的挂杯香“挂杯”，是闻出指茶香气留在杯壁上的时间。普洱茶的茶叶挂杯香有两种，公道杯香和品茗杯香，而公道杯香又可分为热杯香和冷杯香。 　　

挂杯时间越长，留香时间越是持久浓郁，越能说明茶的品质上佳。但不同茶品，其挂杯香浓淡是完全不一样的，有些茶可能热杯香比较明显，杯子冷了香气倒不在了；有的茶可能热杯香、冷杯香都比较浓烈。 

挂杯香如何产生

鲜叶生长在茶树上，它不会自带也不会吸附任何香味。当我们把鲜叶从树上采摘后，随着水分的散失，芳香类的物质和空气会发生生物化学反应，就会有香气，比如在摊晾的过程中就可以闻到香味。 　　

另一种情况出现在杀青时，普洱茶采用传统低温杀青工艺，锅壁温度不能超过180℃，并且在锅内的鲜叶温度不能超过80℃。在整个杀青过程中对鲜叶的酵素酶只是钝化而不是杀死，再经过揉捻、日晒和低温式的烘干或阴干后，保留了芳香类物质和酵素酶的活性，才有了我们后期品饮时比较愉悦身心的香气、口感。

挂杯香能否辨别茶叶好坏

茶叶的香气种类丰富，有高有低，有浓有淡。不同山头，不同叶类，不同时节采摘的茶，呈现出的香味也不尽相同。　　

普洱茶的杯底留香又与茶具(杯子的材质、造型)、水等因素有关。不同的茶具由于其结构的不一样，泡茶过程中的茶汤、香气及各项感官指标等各不相同。

因此，“挂杯香”可以作为评判茶叶品质的依据之一，如仅仅追求普洱茶的“挂杯香”，就会本末倒置，很可能会与一款好茶失之交臂。

喝懂一款茶，不只是闻香那么简单，它的内质、汤色、口感等都是品评方面。不过，嗅挂杯香不失为一种愉悦的体验，所以不妨喝前“嗅一嗅”哦！